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    麥芽粉碎方法

    發布時間:21-01-11 17:48:06

    ? ? 精釀啤酒設備釀造的啤酒過程中,采用的都是成品的麥芽,并對麥芽進行粉碎之后進行啤酒的釀造。? ?

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    ? ? 1.干法粉碎:傳統的粉碎方法

    ? ? 大多數麥芽是用輥磨機粉碎的,輥磨機分為兩輥、四輥、五輥和六輥。常用五輥和六輥。干法粉碎設備簡單易操作,但也有很多缺點,主要是麥芽含水率變化較大時粉碎度難以控制。干法粉碎時,麥芽的水分含量應在6%-8%之間。麥芽含水率高于8%時,不容易碎成粉末,變成片狀;當麥芽含水量小于6%時,麥麩容易被粉碎成粉末,但在過濾過程中很難形成良好的過濾層,導致過濾困難。


    ? ? 2.濕法粉碎:將麥芽浸泡在50℃的水中約15-20分鐘

    ? ? 濕法粉碎是將麥芽浸泡在50℃左右的熱水中15~20分鐘,使麥芽含水量達到30%左右,然后放入雙輥破碎機中(兩輥之間的間隙為0.35~0.45mm)。粉碎時,將糖化水(料水比為1:3以上)送入粉碎機中混合粉末,粉碎時放入糖化鍋內。由于麥芽通過濕式粉碎進行預浸泡,增加了麥殼的韌性,因此粉碎后的麥殼可以保持完整,有利于麥汁過濾,減少了殼內有害成分的溶解。濕式粉碎的缺點是一次糖化喂入的麥芽要在短時間內(不超過30分鐘)粉碎,所以要求粉碎機的生產能力大,動力負荷集中。另一方面,對設備的衛生條件要求高,否則容易感染雜菌。


    ? ? 3.增濕粉碎:麥芽加水加濕→工藝啤酒

    ? ? 潤濕法是在粉碎前用水或蒸汽對麥芽進行潤濕,以增加麥麩的含水量和彈性,達到粉碎時不碎不碎的目的。加濕方式有兩種,即水霧加濕和蒸汽加濕。麥芽通過螺旋槳與水霧或蒸汽接觸,水溫30℃,接觸時間90~120s,麥芽含水率增加1.5%~2.0%。采用蒸汽加濕時,必須引入低壓干蒸汽(0.05~0.lMPa),噴淋時間為30~40s,麥芽水分增加0.7%~i.o%。加濕過程中,麥芽的溫度不能高于30℃,否則會損壞麥芽中的酶。保濕增濕法能保持皮膚和外殼的完整性,優于干碎法,類似于濕碎法;另一方面,谷殼加濕后立即粉碎,麥粒的含量仍保持原來的水分含量,既能保證粉碎程度,又能儲存在粉倉中飼喂。在這方面,優于濕法粉碎,類似于干法粉碎。? ??


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