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    怎樣降低硫化氫的含量?

    發布時間:21-01-06 14:43:46

    ? ? 硫化氫對于啤酒的口味有很大的影響,所以啤酒設備廠家注意硫化氫的含量,怎樣降低其含量呢?

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    ? ? 1.麥汁中含硫氨基酸的來源主要是麥芽,通過用輔助性原料代替部分麥芽,可降低啤酒中硫化氫的含量。


    ? ? 2.過去普遍認為,用銅質麥汁煮沸鍋及管路,可制得風味良好的啤酒。結果表明,麥汁中含有銅離子,且制得的啤酒H2S含量較低。但銅離子對啤酒風味穩定性的危害也很嚴重,人們仍然不愿意將過量的銅離子加入麥汁中。


    ? ? 3.冷、熱凝固物完全分離的麥汁中含硫較少,在發酵過程中可減少硫化氫的生成。


    ? ? 4.低溫或低接種量緩慢發酵,可減少H2S產生。


    ? ? 5.添加在貯酒過程中的高泡酒往往含有更多的硫化氫。


    ? ? 6.發酵結束后,如果添加了抗氧化劑,如亞硫酸鹽,或使用50℃滅菌的貯酒罐,都容易產生更多的H2S。


    ? ? 7.用磷酸激活酵母泥,雖然可以清除大部分被污染的細菌,但也容易改變酵母細胞壁的滲透性,使硫酸鹽易于進入人體細胞內,從而促進H2S的產生。


    ? ? 8.貯存期內,伴隨著大量CO2排放,大多數易揮發的H2S可被排除。一般而言,H2S的最終含量可以控制在0~lOUg/L之間。但是,由于麥汁污染了雜菌(大腸菌群、發酵單胞菌等),導致啤酒中硫化氫含量過高。


    ? ? 9.將啤酒殺菌,尤其是延長殺菌時間,會使H2S濃度大幅度上升,甚至超過濾酒后H2S濃度的1倍,從而使殺菌啤酒再一次感受到不成熟的啤酒味道。但是,放置一段時間后,H2S濃度會逐漸降低,甚至低于未殺菌前的濃度。


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